取洗干净的鸡爪，放清水锅里烧开水焯一下去腥，捞出来控干水。放油，热油放花椒大料，放鸡爪炒一下，放料酒，如果想上颜色油里可以放白糖，然后炒糖色，加水，这会再放花椒大料。大火炖收汁，后期小火，不用像炖鸡翅那样收的特别少汁，炖到鸡爪熟了就行，如果喜欢烂糊点，可以多炖会儿。 鸡爪取出剁成小块，然后锅加油，先放辣椒，后一小勺黄豆酱，如果有的话，炒酱，加点水，然后放入鸡爪，加入青椒，大火煸炒。