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香芋Q心月饼|不同凡味(11/24)
一、制作月饼外皮: 首先将转化糖浆、花生油和枧水倒入器皿里。
然后过筛中筋面粉和全脂奶粉,用硅胶铲搅拌均匀。
再用手揉成面团(无面粉颗粒),盖上保鲜膜,冷藏1个小时。
二、制作香芋馅料: 将芋头去皮洗净,切成小块。
然后倒入盘里,放入蒸锅蒸熟,用筷子能轻松插入芋头即蒸熟。
将蒸熟的芋头放入料理机里,加入适量的清水,搅打细腻。
再用过筛器将芋泥过筛一遍,这样芋泥更细腻。
将芋泥倒入不粘锅里,倒入白砂糖,搅拌均匀,开小火炒,要不断搅拌。
等炒至5分钟有稍微收干,再放入黄油和全脂奶粉,继续翻炒。
炒15分钟后,芋泥能抱团即可关火,没有抱团继续翻炒至抱团,然后将香芋馅倒出盘里,晾凉后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
三、制作Q心糯米糍: 碗里倒入糯米粉、玉米淀粉、奶粉和白砂糖,稍微搅拌均匀。
再倒入适量的清水,搅拌至无面粉颗粒且流动状态即可。
再将面糊倒入盘里,放入蒸锅蒸熟,蒸熟后,趁热放入黄油,用硅胶铲搅拌融合。
将糯米糍放入保鲜袋里,再用手稍微揉一揉,再放入冰箱冷藏。
四、制作香芋Q心月饼: 将月饼外皮分成每个20克的小剂子,再搓成圆,盖上保鲜膜。
再将香芋馅分成每个25克,Q心糯米糍分成每个5克。
取香芋馅,用手按扁,再放入Q心糯米糍,然后包住即可。
取月饼外皮,用手按扁,适当按大点,再放入香芋馅,然后用虎口部分边转边收口将馅包裹即可。
50克月饼模具安装好花片,按压花边粘点中筋面粉,然后磕出多余的面粉,将月饼球稍微裹上一层中筋面粉,再倒入模具里。
按压在烤盘上,再轻轻推出成型的月饼胚。
烤月饼分三个步骤: 首先月饼表面喷上一点清水,放入烤箱165度烤制5分钟;然后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液(一个蛋黄加少许清水调成),放入烤箱继续烤5分钟;最后拿出再刷上一层蛋黄液,放入烤箱烤制10分钟左右即可。
第一次制作,月饼有的会塌陷,不好看可以省略,好吃才是最重要~嘻嘻!
等3天回油后,月饼整体口感更好哦!
可以拉丝的香芋Q心月饼哦!好吃到爆棚的那种。