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虎皮蛋糕卷(23/23)
准备好所有材料。
牛奶加入玉米油，搅拌均匀，彻底乳化。
筛入低筋面粉，搅拌均匀，此时面糊很粘稠。
加入蛋液，搅拌均匀。
搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
蛋白中加入柠檬汁，用ACA的电动打蛋器打发蛋白至大弯钩状态。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。
再倒入剩下的2/3蛋白霜里翻拌均匀。
蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中。
送入预热好的烤箱上下火165°C，中层，烘烤20~25分钟。出炉后，轻震一下，放凉待用。
淡奶油加入细砂糖，打发至九分发。
在蛋糕片上抹上淡奶油。
用擀面杖辅助，卷起蛋糕卷，送入冰箱冷藏定型。
蛋黄加入细砂糖。
用ACA的打蛋器中高速打发蛋黄。
打发至蛋黄颜色变浅，略稠。提起打蛋头滴落的蛋黄糊能有堆砌感，纹路在短时间内不会消失。
筛入玉米淀粉。
用翻拌的手法，搅拌均匀。倒入模具中，上下火200°C，中层，烘烤5~8分钟，至表面上色满意为止。
虎皮蛋糕片出炉放凉后，抹上一层薄薄之前留下的淡奶油，放上冷藏好的蛋糕卷，两只手拧着油纸往中间聚拢，整理一下形状。
冷藏定型后就可以切件食用。
虎皮蛋糕卷。
虎皮蛋糕卷。
虎皮蛋糕卷。