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龙井虾仁(0/9)
将青虾去头、去皮后,用剪刀将虾背剪开,一般剪到虾背的2/3处就可以了,然后将虾线取出,清洗干净。
在虾仁中加入淀粉、蛋清和少许盐,将其抓拌均匀,腌制15分钟左右。
腌制虾仁的时候准茶水,将龙井茶用水煮开,取两小杯茶水的量就可以。
锅中烧水,水开后放入腌制好的虾仁,焯水30秒左右捞出。
锅中放入少许油,油温烧至5成热左右,放入虾仁翻炒。
虾仁炒好后,放入1勺黄酒和2小碗茶水,将其翻炒均匀。
加入2小勺水淀粉和冲泡好的茶叶,再次将其翻炒均匀。
汤汁炒制黏稠后就可以盛盘了。
成品!