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晋式蛋皮月饼(0/10)
30g黄油隔水融化。
融化的黄油中加入30g植物油,10g细砂糖,30g转化糖浆,50g全蛋液,搅拌均匀。
筛入200g中筋面粉,2g小苏打,2g泡打粉。
先用刮刀翻拌均匀,再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。
枣泥馅分成每份20g,分成了12份。醒好的面团也分成12份。
取一份面皮,包入枣泥馅儿,用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
放入模具中压出形状(烤后图案会变模糊)。 摆入烤盘。烤箱预热180度,中上层先烤10分钟。
1个蛋黄加1倍的水,做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。 继续放入烤箱中,中上层,再烤10分钟。
我的模具图案浅,烤完很模糊。(月饼比放入烤箱前约大了2倍)。
月饼放两天回油,表面会变软。