晋式蛋皮月饼
蛋皮月饼，饼皮像蛋糕一样，放两天回油后口感更好。我做的枣泥馅的，可以换成豆沙或伍仁莲蓉等。
68克
40克
195克
2077
千卡
这道菜富含膳食纤维,健身人群可以吃～
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步骤1/10
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30g黄油隔水融化。
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步骤2/10
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融化的黄油中加入30g植物油，10g细砂糖，30g转化糖浆，50g全蛋液，搅拌均匀。
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步骤3/10
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筛入200g中筋面粉，2g小苏打，2g泡打粉。
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步骤4/10
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先用刮刀翻拌均匀，再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。
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步骤5/10
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枣泥馅分成每份20g，分成了12份。醒好的面团也分成12份。
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步骤6/10
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取一份面皮，包入枣泥馅儿，用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
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步骤7/10
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放入模具中压出形状（烤后图案会变模糊）。摆入烤盘。烤箱预热180度，中上层先烤10分钟。
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步骤8/10
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1个蛋黄加1倍的水，做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。继续放入烤箱中，中上层，再烤10分钟。
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步骤9/10
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我的模具图案浅，烤完很模糊。（月饼比放入烤箱前约大了2倍）。
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最后一步
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月饼放两天回油，表面会变软。
1.转化糖浆可换成蜂蜜或麦芽糖，回油效果会差一些。
2.烘烤时注意观察颜色。具体烘烤时间根据自家烤箱调整。
3.枣泥馅可换成其他馅料。
4.饼皮和馅料可以做成1:1比例。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-29
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