准备好食材,这个量可以完成学厨12连模,多出的量可以做两个纸杯。
蛋白放在无油无水的盆中,最好提前放冷冻10~15分钟,微微起冰渣最好。加入几滴柠檬汁,将蛋白打发至鱼眼泡泡时,分三次加入细砂糖。
预热烤箱至170度。取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入至剩下的蛋白中,用之字法翻拌,不要消泡。拌好的糊呈细腻光滑的半流动状。
我在烤箱底部放了另一个盘,加一些开水。半水浴状吧。蛋糕糊的烤盘可架在装水的小烤盘上。位置在烤箱中下层。
170度20-24分钟,注意观察!不能上色过深。取出,立即脱模。完全不粘,哈哈。
因为脆片时间久会吸水变软,所以不要久放,粘好后就吃。 蛋糕圈可以冷藏保存,吃时再粘上脆片。