小笨鸡一只，大约3斤多。小鸡的内外仔细清洗干净，用开水浇烫后备用。我剁去了鸡头和鸡爪子，这是个人的喜好，喜欢吃这两样的可以洗干净带着。整个鸡脖子的外皮切去不要，鸡脖子皮内会有好些淋巴，还是扔掉的好。
香菇我用了三朵比较大一点的，小的可以选择四五朵。姜一块，小葱打上葱结，八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮。
把香菇，葱结塞入小鸡的腹腔内，姜切成片，一半一同放入。
砂锅放足量的水，冷水放小鸡，水能末过小鸡。加热烧开，表面还会有点浮沫，撇去。
浮沫撇干净，放入剩余的一半姜片，备好的辣椒，八角，迷迭香。
盖好盖子，烧开后小火煮1小时，不用翻动，只是在煮40分钟左右的时候放盐，盐的量能把汤调的咸淡正好就可以。汤的咸淡正好了，煮好的鸡肉的口味就会淡，不要紧，接下来我们还有妙招，慢慢看。
用2棵小香葱切碎，放入大块的辣椒粉，不要用细末的太碎的辣椒粉，要大块的，如果没有，可以把整个干辣椒剪几下就行。
烧沸的玉米油浇烫在辣椒葱碗内，搅拌一下，在放入2勺酱油，半勺蚝油，2勺开水搅拌均匀。
时间到，小鸡煮的恰到好处，用筷子两面扎一下都很轻松扎透。
捞出煮好的小鸡，鸡汤就可以撒点葱花直接喝喽。小鸡拆分上桌。
鸡肉可以用手撕，可以用刀剁，直接蘸料吃，或者像我这样装盘浇上料汁来吃，真的是美味，写到这流口水了，下周还要买一只来做。
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