清水炖全鸡
今天小笨鸡我用了一个大砂锅来煮的,砂锅煮会增加鸡肉的风味,同时,砂锅保温、封闭性比较好,用来煮小鸡用时也会短,不靠汤,易熟。今天的小笨鸡我一共煮了一小时,小鸡的口感,火候刚刚好,软烂却不软绵,有口感。 今天我炖鸡的方法也值得一说,为了吃鸡喝汤兼顾,我用了特殊的方法来煮炖,鸡汤味正醇香,清香四溢;鸡肉厚重,味道微寡淡,但调了个蘸料蘸食,不油腻,口口香,一切刚刚好。 不多说了,来和我一看看今天的美味“清水炖全鸡”。
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步骤1/12
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小笨鸡一只,大约3斤多。小鸡的内外仔细清洗干净,用开水浇烫后备用。我剁去了鸡头和鸡爪子,这是个人的喜好,喜欢吃这两样的可以洗干净带着。整个鸡脖子的外皮切去不要,鸡脖子皮内会有好些淋巴,还是扔掉的好。
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步骤2/12
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香菇我用了三朵比较大一点的,小的可以选择四五朵。姜一块,小葱打上葱结,八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮。
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步骤3/12
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把香菇,葱结塞入小鸡的腹腔内,姜切成片,一半一同放入。
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步骤4/12
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砂锅放足量的水,冷水放小鸡,水能末过小鸡。加热烧开,表面还会有点浮沫,撇去。
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步骤5/12
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浮沫撇干净,放入剩余的一半姜片,备好的辣椒,八角,迷迭香。
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步骤6/12
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盖好盖子,烧开后小火煮1小时,不用翻动,只是在煮40分钟左右的时候放盐,盐的量能把汤调的咸淡正好就可以。汤的咸淡正好了,煮好的鸡肉的口味就会淡,不要紧,接下来我们还有妙招,慢慢看。
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步骤7/12
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用2棵小香葱切碎,放入大块的辣椒粉,不要用细末的太碎的辣椒粉,要大块的,如果没有,可以把整个干辣椒剪几下就行。
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步骤8/12
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三汤勺玉米油烧沸。
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步骤9/12
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烧沸的玉米油浇烫在辣椒葱碗内,搅拌一下,在放入2勺酱油,半勺蚝油,2勺开水搅拌均匀。
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步骤10/12
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时间到,小鸡煮的恰到好处,用筷子两面扎一下都很轻松扎透。
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步骤11/12
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捞出煮好的小鸡,鸡汤就可以撒点葱花直接喝喽。小鸡拆分上桌。
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最后一步
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鸡肉可以用手撕,可以用刀剁,直接蘸料吃,或者像我这样装盘浇上料汁来吃,真的是美味,写到这流口水了,下周还要买一只来做。
整只鸡一定要洗干净,仔细清洗后,再烧开水里外浇烫后再冲洗入锅煮。我把鸡爪和鸡头都剁去了,整个鸡脖子的外皮切去不要,鸡脖子皮内会有好些淋巴,还是扔掉的好。
没有大砂锅可以用深一点的煮锅来煮,汤汁要加得够多,后面就不要在加水了,后面加水会影响鸡汤的味道。
鸡汤里的盐不要放多,让鸡汤的味道正好就行,鸡肉后期还要蘸料吃。可以制作自己喜欢的任何蘸料来蘸鸡肉,好吃就行,随意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-18
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