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荔枝卷(19/35)
吉利丁片放到冰水泡软。
荔枝去壳。
去掉荔枝核，切成小丁，切成小丁的时候流出来的荔枝汁水不要倒掉哦。跟荔枝丁一起装在容器里。
捞出沥干泡软的吉利丁片，放进微波炉里高火加热大概20秒，融化成吉利丁液体。
把融化的吉利丁液倒进荔枝肉里，并搅拌均匀。后放冰箱冷藏1小时至凝固成荔枝冻。
蛋黄与蛋清分开。
蛋清放置无油无水的容器里。
牛奶里加入玉米油
搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌至无干粉状态。
倒入蛋液。
搅拌均匀。
用牙签沾点粉色的食用色素至面糊里。
用刮板翻拌均匀。
蛋清分三次加入砂糖，打至如图湿性发泡。
取一部分蛋白霜与面糊混合均匀。
再将混合好的面糊倒至剩余的蛋白霜里。
烤盘垫上油纸。
倒入搅拌好的面糊，并用刮板整理平。
放进烤箱155度烤35分钟。
取出烤好的蛋糕，高15公分向下震落，震出热气。再放到烤架上稍微晾凉。
稍微晾凉，在蛋糕表面盖上一张油纸。
反扣出蛋糕。
撕开油纸。
因为我们要用的是毛巾卷的这一面作为蛋糕卷的外部，所以再拿一张油纸盖在蛋糕上。再反扣过来晾凉。
奶油加入25g白糖打至如图提起有尖钩状大概8分，稍微硬一点的奶油。
取出之前放进冰箱冻的荔枝冻。
用蛋抽打散荔枝冻。
把打散的荔枝冻与打好的奶油混合在一起。
混合均匀。
蛋糕片正12点与6点的方向边缘如图斜切。
抹上奶油荔枝冻。
靠近自己位置的方向的奶油抹多一些。抹成一个小山丘。
卷起，放冰箱冷藏至少1小时定型。