生姜、干红椒、花椒、八角、桂皮、香葱洗净备好，注意香葱把葱白和葱叶分开。
冷水下锅焯水，必不可少，不能嫌麻烦哦。看看上面的沫沫你肯定就不会嫌烦了。
喜欢吃鸡头，外面卖的不敢吃，老母鸡的也不敢吃，这种仔公鸡挺好的，儿子吃鸡冠，我们吃剩下的部分。这是焯过水的，一定要仔细清洗，用手捏一下会有粘粘的东西，多洗洗就没了。还有口腔内壁白白的膜，手指甲来回抠一抠就没有了。只有这样清洗的鸡头才敢吃。
除了葱叶之外的调料热锅冷油爆香，倒入洗干净沥干水后的鸡块，翻炒之后，加入料酒、醋、生抽、老抽、蚝油，再次翻炒均匀，加入冷水，没过食材。大火烧开，再加入蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀，盖锅，转文火。
估计二十分钟左右吧，快干锅时，加入少许盐，其实不加盐也可以。因为很多调味品都有盐。
出锅后，撒上翠绿的葱花，为炎热的夏日带来一抹清新。
等儿子回来吃饭，所以还是用小砂锅，方便加热。
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