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糖醋脆皮茄子(3/14)
茄子洗净去皮。
切成小长条。
加入2g盐，抓匀后腌至微微出水。 大概腌制15分钟左右，腌出水的茄肉不容易氧化变色，同时也不那么吸油，更容易炒入味。
拌入适量淀粉，让茄肉均匀裹上。 裹淀粉煎不仅可以减少油脂的吸附，而且外皮口感会变得脆硬。
热锅倒油，油可以稍微比平时炒菜时多加一点。
请入茄条。
小火煎至底部微黄后翻面，直至四面微黄变硬。
盛起备用。
重新热锅，利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。
再倒入20g番茄酱炒匀。
接着加入50g清水。
再倒入3g细砂糖，2g陈醋和20g水淀粉。 水淀粉可以用3g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
煮至酱汁浓稠后，倒入茄条继续小火翻炒，至酱汁基本被茄肉吸收后关火。
撒上葱花，就可以开吃咯~