加入牛奶混合,然后用80度的热水隔水搅拌到粘稠或小火加热慢慢搅拌至粘稠。熬好的蛋黄牛奶糊冷却至常温。
另取一个盆称入淡奶油。 将淡奶油打发至7分,就是稍有流动性的状态。
待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油,混合搅拌均匀无颗粒。然后放入余下的所有淡奶油,再混合搅拌均匀无颗粒。
最后倒入雪糕模具,盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷冻至少6个小时以后再脱模。
融化好的可可液晾至35度左右,倒入比雪糕高一点的瘦高容器中,将雪糕完全插入可可液中,然后提起让多余的可可液流下去,几秒钟脆皮就凝固了。
凝固好的梦龙雪糕克放入不粘烤盘上或油纸油布上,依次完成所有后放入冰箱密封冷冻。