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马齿苋馒头(6/9)
洗菜切菜:马齿苋洗干净,老一点的茎就不要了,水稍微控一下,切成末,切完剁一下,放到一个稍微大一点的盆儿里,等会还要加面,菜里加入少量盐备用
和面:面粉加入装菜的盆里,用小碗装温水,加酵母(1斤面5克水)、白糖搅匀,加糖是为了促进发面不是调味,所以少一点,一边倒水一边用筷子搅面,一次加水多一点和出来的面就软一些,做馒头一定是要软的,搅成团后带上一次性手套揉面,揉至光滑即可。
发面:揉好面后,在面盆上盖上盖子或温毛巾,1个半小时后,面发至2倍大即可,发面受室温的影响,温度不够需要更长的时间。
排气:发好面之后,面上有很多气孔,案板上撒上面粉,把面团从盆里拿出来,揉两分钟,揉至无气孔,搓成长条。
整形:面团搓成长条后,用刀切成小段,揉成圆形
省面:揉好面团之后,放到篦子上,稍微留点空,蒸的时候馒头会变大,空太小就粘在一起了,静置15分钟。
蒸馍:省面15分钟之后,蒸锅里尽量加多一点水,蒸到一半没水了就麻烦了,放上篦子加锅盖,开始蒸馒头,大火烧开后,继续中火30分钟,关火,闷5分钟即可。
调汁:蒜捣成泥,加盐、辣椒面,油烧热后倒到蒜泥里,再加入醋、酱油、少许凉白开,加凉白开是因为个人觉得醋太酸了,加点水没浓度没那么大。
吃法:馍蒸好用来蘸着调好的汁吃,绝美。 面团醒好后也可以烙成饼,如图