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#硬核菜谱制作人#家庭版自制猪油 | 中式美食的万能钥匙(9/11)
首先,需要准备1000g肥猪肉和适量水。
把肥猪肉切成大约2.5cm见方的块。
准备一个锅底较厚的平底锅,我们用了铸铁锅。 将肥肉块和110ml冷水一起加入未加热的锅中。然后将锅放在炉子上,开中小火,不盖盖子。
慢慢地水会烧干,肥肉块会变软。这个过程一定要有耐心。
一定要保持小火,否则就会把油烧焦。 当温度合适时,你会看到许多小气泡,但是没有任何烟或蒸汽。要不时搅拌,防止粘锅。要小心,不要被热油烫伤。
当油熬出来后,用勺子舀出。
过滤入一个耐热容器中。 注意,勺子、滤网、容器都要是干净且干燥的。
猪油会不断熬出,继续舀出滤入容器。 整个过程大约需要一个小时。如果放在透明容器中,猪油是漂亮的淡金色。不要试图等到猪油全部熬出后再盛出,那样猪油的颜色会较深。
请不要扔掉制作完成后变脆的猪油杂,太浪费了。你可以: 1)切成或磨成较小的块,像培根碎一样使用。加入面条、炒饭或沙拉等。 2)直接撒上盐,和冰啤酒一起使用,但是一次不要吃多哦。 和蔬菜一起炒,特别香! 3)加到汤里提味。
猪油冷却至常温后,密封冷藏。会凝固成乳白色,可冷藏保质几个月。 像所有自制的酱料、调味品等一样,每次使用时要用干净干燥的餐具舀取。
下一篇我们会介绍正宗阳春面的做饭,来看看猪油是怎样将一碗简单的面条变得如此美味吧! 请关注【食域家】,一起分享更多美食和见闻。