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甜咸豆腐脑【曼食慢语】(17/18)
干黄豆泡水隔夜，捞出沥干
倒入搅拌机，加1.5L清水搅拌
倒入锅中煮开，用细纱布叠在网筛上过滤出豆渣，豆渣可以加入到各种面食中，炒鸡蛋或炒豆腐都可以
滤过的豆浆再次开火煮开，转小火煮3-5分钟，捞出浮沫（豆浆不煮到彻底熟，喝了会不舒服哦）按原配方做出来的豆浆大概有1.2L，自己做的豆腐脑非常滑嫩，口感特别好，大家也可以在家试试
1.2L豆浆煮到80-85度之间（用受热均匀的奶锅煮更好哦）没有温度计的话，可以这么估摸，能入口但是比较烫
83g葡萄糖酸内酯和清水溶解，慢慢倒入豆浆中搅拌均匀，这个动作一定要慢哦，倒太快的话容易结块就变成豆腐渣了
倒入分装的碗中凝固，表面的气泡可以用勺子撇掉
静置10分钟，是不是很简单！
【甜豆腐脑】 直接加白砂糖就是甜口的，你也可以加黄糖、红糖其它糖都行~
【咸豆腐脑】 干香菇、木耳泡发
鸡胸肉用刀剁碎，加入生抽、白胡椒、玉米淀粉、料酒、香油拌匀
一个鸡蛋打散，平底锅里摊一个蛋皮，切细丝待用
泡好的香菇切丝，木耳和香菜切碎，一小块姜磨成姜泥
起油锅，中火下姜泥炒香，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，盛出待用
继续放入香菇木耳翻炒，加水煮8分钟
下鸡蛋丝和鸡肉碎，生抽一大勺，香醋一小勺，老抽几滴调色，一小撮糖，两大勺水淀粉勾芡（水淀粉=水+淀粉）
煮到汤汁浓稠关火，起锅前现磨一些白胡椒和香菜，拌匀。
浇头浇在豆腐脑上，开吃！