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#夏天夜宵High起来！#驰名中外的传统小吃——南翔小笼包(22/25)
做法： 首先要做猪皮冻 85克猪皮清洗干净，加清水煮至用筷子插能轻松穿过
关火 取出猪皮 彻底清理掉肥膘
加蒜、姜、盐、酒、茴香、桂皮 没过猪皮两指的水继续煮半小时
用绞肉机把猪皮绞碎
继续连汤汁一起煮10分钟后过滤
将过滤出来的猪皮水放冰箱冷藏
500克中筋面粉加250克冷水揉成光滑面团
放保鲜袋中醒面
然后做馅 450克猪肉去筋焯水
绞肉
加盐
鸡精，麻油
加事先准备好的蒜姜水
朝一个方向搅拌
肉皮冻好了
最后加上切碎的猪皮冻
朝一个方向搅拌
醒好的面团分成8-9克的小剂子
擀成直径8厘米左右的中间厚边缘薄的面皮
放上12-15克左右的馅
一般20个褶皱
我这个量包了80多个
装上笼屉
开水大火蒸十分钟
客官们来一份小笼包可好[捂脸]