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脏小豆—可可巧克力面包(直接法)(3/22)
水量可先预留10%. 将除黄油及迷你巧克力豆以外的所有材料放入搅拌缸中.(糖、盐与酵母分开放),配方中可可粉含量不少,建议不要把水换成牛奶.会更容易搅打. 可可粉中含有大量的矿物质,呈碱性,可以减少用量,不要再增加了,以免抑制发酵.
先慢速混合至无干粉
搅打至上勾,即可提高搅拌速度,可根据面粉的吸水情况做调整,增加或者减少10%的水量.
搅打至稍微光滑,我说下我的厨师机,我基本用2档算低速混合阶段,4-5档算高速搅打阶段.
即可下入室温软化好的黄油,低速慢慢搅打吸收.
黄油逐渐吸收以后,提高搅拌速度面团搅打至扩展阶段,检查状态,可轻松拉开,破洞边缘光滑.注意这款面包不要打过,因为还要加入巧克力豆.搅拌程度要算进去. 没加之前打的正好,可能你加了之后就打过了.
我是用厨师机慢慢搅拌,基本上把巧克力豆混合进去就好.巧克力豆可增减.纯可可的巧克力豆更好吃但易融,代可的耐高温巧克力豆更容易买. 第一、巧克力豆mini的,打久了容易化. 第二、不要把面团打过了,也可以把面从面缸中捞出来,切拌进去也是可以的.
出缸温度26度.我家室温24度.
整理收圆,放入密封盒,室温发酵50分钟.
面团最少体积增加一倍,由于室温、面温都合适,直接定时器计时,时间到了开始拿出压扁、分割.
我是分成15克,每一颗80多一点,均分了.松弛十分钟
再次滚圆,放入烤盘中.
完全可以不使用模具,我是嫌可可脆粒掉渣所以用了. 二发温度35度、湿度85度,发酵45分钟.
发好后刷上一层全蛋液.
撒上可可脆粒
轻轻撒一点点可可粉.即可预热烤箱.
风炉140度20分钟. 平炉预热180度,中层烘烤20分钟左右. 仅供参考
出炉体积最少涨一倍以上.松软,香浓的可可味.苦甜的脆粒. 家有小朋友也可以不撒,以免娃娃们觉着有苦味.
没有装饰牌就不装饰,完全是花哨的玩应,不能吃,本来说要拿到室外拍,又下雨了.
这一阴天,照明灯又自动亮了.成这种效果了,不过也不难看. 实物不会有这种暖光光源效果.就是一堆脏小豆.
他在准备下口第二颗.被我抓拍到了. 脏小豆是可以把嘴巴吃黑的一款面包哦~
我使用的品牌,法芙娜可可粉的颜色比这个黑.