脏小豆—可可巧克力面包（直接法）

浏览 3598510 · 收藏 19634 · 学做 79

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

可制作脏小豆面包15个，450g吐司模具2个，注意不要把面团打过了哦～可可粉及mini巧克力豆都是美国吉尔德利的，颜色口味略有不同，国内用法芙娜多，用量可自行按喜好增减. 可可酥粒：室温黄油14g 细砂糖20g 可可粉3g 低筋面粉25g ，放一起搓成酥粒，用不完可冷冻.

营养分析查看详情

60克
76克
536克

2641
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

耐高糖酵母 5g

、

细砂糖 80g

、

盐 6g

、

鸡蛋（55g/个） 2个

、

可可粉 40g

、

冰水 250g+

、

巧克力豆（mini） 120g

、

室温黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
水量可先预留10%.将除黄油及迷你巧克力豆以外的所有材料放入搅拌缸中.（糖、盐与酵母分开放），配方中可可粉含量不少，建议不要把水换成牛奶.会更容易搅打.可可粉中含有大量的矿物质，呈碱性，可以减少用量，不要再增加了，以免抑制发酵.
步骤2/22 点击查看大图
先慢速混合至无干粉
步骤3/22 点击查看大图
搅打至上勾，即可提高搅拌速度，可根据面粉的吸水情况做调整，增加或者减少10%的水量.
步骤4/22 点击查看大图
搅打至稍微光滑，我说下我的厨师机，我基本用2档算低速混合阶段，4-5档算高速搅打阶段.
步骤5/22 点击查看大图
即可下入室温软化好的黄油，低速慢慢搅打吸收.
步骤6/22 点击查看大图
黄油逐渐吸收以后，提高搅拌速度面团搅打至扩展阶段，检查状态，可轻松拉开，破洞边缘光滑.注意这款面包不要打过，因为还要加入巧克力豆.搅拌程度要算进去.没加之前打的正好，可能你加了之后就打过了.
步骤7/22 点击查看大图
我是用厨师机慢慢搅拌，基本上把巧克力豆混合进去就好.巧克力豆可增减.纯可可的巧克力豆更好吃但易融，代可的耐高温巧克力豆更容易买.第一、巧克力豆mini的，打久了容易化.第二、不要把面团打过了，也可以把面从面缸中捞出来，切拌进去也是可以的.
步骤8/22 点击查看大图
出缸温度26度.我家室温24度.
步骤9/22 点击查看大图
整理收圆，放入密封盒，室温发酵50分钟.
步骤10/22 点击查看大图
面团最少体积增加一倍，由于室温、面温都合适，直接定时器计时，时间到了开始拿出压扁、分割.
步骤11/22 点击查看大图
我是分成15克，每一颗80多一点，均分了.松弛十分钟
步骤12/22 点击查看大图
再次滚圆，放入烤盘中.
步骤13/22 点击查看大图
完全可以不使用模具，我是嫌可可脆粒掉渣所以用了.二发温度35度、湿度85度，发酵45分钟.
步骤14/22 点击查看大图
发好后刷上一层全蛋液.
步骤15/22 点击查看大图
撒上可可脆粒
步骤16/22 点击查看大图
轻轻撒一点点可可粉.即可预热烤箱.
步骤17/22 点击查看大图
风炉140度20分钟.平炉预热180度，中层烘烤20分钟左右.仅供参考
步骤18/22 点击查看大图
出炉体积最少涨一倍以上.松软，香浓的可可味.苦甜的脆粒.家有小朋友也可以不撒，以免娃娃们觉着有苦味.
步骤19/22 点击查看大图
没有装饰牌就不装饰，完全是花哨的玩应，不能吃，本来说要拿到室外拍，又下雨了.
步骤20/22 点击查看大图
这一阴天，照明灯又自动亮了.成这种效果了，不过也不难看.实物不会有这种暖光光源效果.就是一堆脏小豆.
步骤21/22 点击查看大图
他在准备下口第二颗.被我抓拍到了.脏小豆是可以把嘴巴吃黑的一款面包哦～
最后一步点击查看大图
我使用的品牌，法芙娜可可粉的颜色比这个黑.