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自制油泼扯面/抻面/裤带面含制作视频•恋恋西北家常滋味(四)(7/8)
和面➕醒面/松弛:高筋面粉、水、盐和成团,揉150下左右让面团表面光滑,接着盖上湿布,醒/松弛10分钟。
醒完后的状态。
切割➕二次醒面/松弛:用刀把面团切成50g左右,用手按压成长条形,抹上植物油平铺盘子上,包上保鲜膜醒30-40分钟备用。 图1揉面 图2切割成长条后醒面。 图3-4扯面动作:(1)醒好后取一个面块,用食指和拇指二边按压,变宽变长成为厚度均匀的面片。(2)再用两手捋长。
(3)在上一步的基础上,两只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动。(4)慢慢增大甩动的幅度,即两手臂慢慢向外扩展,同时感受面的筋度和节奏扩展,轻柔地抻拉,别太猛。扯出自己喜欢的宽度,1米左右。
煮面➕配料:面汤煮沸,下面,用筷子轻搅锅里的面不粘底,第一次沸腾后再煮30秒即可捞出沥干,然后烫些绿叶菜。 把蔬菜先盛在碗里,再放面条, 然后淋上梅菜扣肉汤汁/红烧酱汁/鲜酱油和加醋,然后再顶端放辣椒粉、孜然粉、白芝麻、葱末、蒜泥、芫荽末(香菜)。
梅菜肉汤汁这里来的,那天正好做了^_^
煮好的面放在碗里,淋上上面调好的酱汁、放上绿叶菜,最上面放上辣椒等等调味料。接着把油烧热,分3次少量地泼在辣椒粉上,让它受热均匀,会冒出香气。
趁热拌开享用✌