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豆豉烧平鱼(3/8)
配料集合~小圆葱可以用普通洋葱替换。
豆豉切碎,姜切片,蒜切粒,小圆葱切碎。
平鱼收拾干净,加少量盐、料酒、姜片腌片刻。 (内脏就一点点,大部分都是肉,几乎没有小刺,非常适合给孩子吃。)
热锅热油,下下圆葱和姜片。
在圆葱和姜片上方码入平鱼,然后撒豆豉和蒜粒。 不要翻动,这样做也不用担心鱼皮黏锅。
等煎圆葱的香气飘出,加少量料酒,酒香散出后,倒入一大碗清水,没过鱼,大火烧开后转中小火。
加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖。 喜欢色重的,可加入少量老抽。 盖好盖子焖30—40分钟,开盖收汁,沿锅边淋少量香油。
出锅,撒上香菜葱花,可以用红甜椒切小碎粒增加色彩,完全不会辣还很好看,是我经常采用的装饰方法。