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青梅酒~封存夏天的味道(5/15)
食材很简单:一筐青梅,一瓶清酒,一包冰糖。 还需要一个密封的干净罐子、牙签、碗。
首先尽量挑选完美无暇的青梅,把坏果、虫咬过的果子、或者磕碰带伤的果子摘出去。以免酿制的酒味不纯。
再把青梅上面的蒂用牙签剔除干净,这步是为了防止酒味变苦涩,所以每一颗都要弄干净。
然后洒盐,轻揉表面起到杀青作用。
大概是上图这样,每个面都揉到位,⚠️注意动作一定要轻柔,不要伤害表皮哦。
然后放清水里冲洗干净即可。不放心的可以泡个半小时。
洗干净后晾干至表面没水分。为了节约时间,椰椰直接用厨房用纸,把梅子表面水份擦干。重点就是不能留一点水份,以免滋生细菌什么的,毕竟要酿好几个月。
我看有些教程说要牙签扎洞,会让梅子风味加速析出,但也有说会缩短梅酒保质日期,众说纷纭。我个人实践下来觉得这步操作有些多余,本来说不能选破损的梅子,自己又给他增添伤口,有些矛盾,还有就是会破坏梅子酒的颜值,大家可以直接pass这步。
然后把擦干净的梅子放入密封罐子,一层青梅、一层黄冰糖这样,然后倒满清酒
最后密封好盖子,贴上日期,以免忘记开封,像我用的是17度的清酒,大概两个月就可以开封喝啦~
再附赠大家几个花絮:梅子的N种吃法。 1⃣️梅子酱:前面摘出去的坏果扔了太可惜了,可以把不好的部分切掉,用清水煮梅子做梅子酱啊。水没过梅子就可以了,大火煮20分钟。
大概煮到像这样果肉都变成泥的时候,把核、皮都挑出来。再用铲子捣碎把果酱弄细腻。加入冰糖收干即可。我用了整整一包冰糖,大家可以按照自己的口味调整哦。
煮好梅子酱就是这样的啦,用来蘸烤鸭、叉烧,啧啧,绝了~
还可以涂面包吃,今天早饭就是吃这个的。酸酸甜甜超开胃~
2⃣️梅子气泡水:梅子酱+盐汽水+梅子+冰块,清凉夏日饮品就做好了,颜值爆表!