干香菇冲洗后用清水泡发，泡发后将香菇切成喜欢的大小，这次用的小花菇便对半切啦。
香菇水千万别倒了，后面还要用啊！
冷水加入适量料酒和生姜，放入洗干净的排骨段，烧开水后1分钟左右关火捞出排骨段备用。
放入红油豆瓣酱炒出红油和香味。
大家一定要把豆瓣酱炒出红油，因为如果豆瓣酱没有出红油最后做出来会有生菜油和生豆酱的味道。
加入准备好的排骨，依次加入鸡精，老抽，花椒油，白糖翻炒上色。稍微炒制后转小火尝一下炒勺上的味道，适量添加盐。
关火将炒好的排骨连同所有佐料倒入砂锅中，放入切好的香菇。
倒入之前泡发香菇用的水，能够漠过所有食材为佳。如果水不够再加一些清水就可以啦。
大火烧开后，转小火盖盖烧至水分大量减少就可以出锅啦！
烧好的排骨点缀些葱花，是不是很有成就感啊！添好大米饭，开吃！
