揉到可以拉出粗膜时，放入提前软化好的黄油，低速揉至黄油完全被面团吸收，加入盐转高速继续揉面。
面团揉至能拉出均匀而有韧性的手套膜，洞口非常光滑。
揉好的面温尽量控制再25-27度，夏天面缸可以绑冰袋。
面团摊平，放入发酵箱，调好温度25-28度，湿度75%进行第一次发酵。
分成三等份，如果是要烤带盖的，每个面团分150克，余下的面团可以做个小餐包。
整理成椭圆形，也可以整成圆形，盖上保鲜盒松弛20分钟.天气热的话可以稍微缩短时间。
光滑面朝上，稍微擀开，再翻面擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。
松弛好的面团先稍微擀开，再把光滑面朝下，擀成长舌状，底下压薄。
往同一方向，先放两边，再放中间，放入450克吐司盒中。
发酵箱温度调至35度，湿度75%进行第二次发酵，发到九分满，如果是带盖烤，发到八分满。
烤箱温度180度预热好，烘烤35分钟，颜色满意后盖锡纸，烤好后放网架上晾凉，天气热两天内没吃完的话，密封冷冻保存。
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