黑米吐司
面包中最喜欢的就是吐司,对它真是情有独钟,希望在以后的日子做出不同的吐司。
27克
34克
202克
1055
千卡
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步骤1/16
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除黄油,盐之外所有材料低速揉至无干粉转高速。
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步骤2/16
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揉到可以拉出粗膜时,放入提前软化好的黄油,低速揉至黄油完全被面团吸收,加入盐转高速继续揉面。
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步骤3/16
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面团揉至能拉出均匀而有韧性的手套膜,洞口非常光滑。
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步骤4/16
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揉好的面温尽量控制再25-27度,夏天面缸可以绑冰袋。
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步骤5/16
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面团摊平,放入发酵箱,调好温度25-28度,湿度75%进行第一次发酵。
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步骤6/16
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发到两倍大,可以手指粘粉戳洞,不塌陷不回缩即可。
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步骤7/16
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面团倒扣,轻拍排气。
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步骤8/16
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分成三等份,如果是要烤带盖的,每个面团分150克,余下的面团可以做个小餐包。
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步骤9/16
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整理成椭圆形,也可以整成圆形,盖上保鲜盒松弛20分钟.天气热的话可以稍微缩短时间。
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步骤10/16
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光滑面朝上,稍微擀开,再翻面擀成椭圆形,有气泡轻轻拍掉。
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步骤11/16
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分别卷起,收口朝下,盖保盒松弛10-15分钟。
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步骤12/16
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松弛好的面团先稍微擀开,再把光滑面朝下,擀成长舌状,底下压薄。
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步骤13/16
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卷起,再把收口收紧,收口朝下。
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步骤14/16
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往同一方向,先放两边,再放中间,放入450克吐司盒中。
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步骤15/16
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发酵箱温度调至35度,湿度75%进行第二次发酵,发到九分满,如果是带盖烤,发到八分满。
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最后一步
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烤箱温度180度预热好,烘烤35分钟,颜色满意后盖锡纸,烤好后放网架上晾凉,天气热两天内没吃完的话,密封冷冻保存。
烤箱温度请根据自己烤箱脾气适当调整。液体量根据面粉的吸水程度适当增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-08
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