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藜麦多谷面包(12/13)
准备藜麦40g,清洗之后泡2个小时左右。有芽芽长出来就好了。 藜麦君的白藜麦没有什么杂质,稍微搓洗一下就好。
泡好藜麦控干水分,倒入烤盘摊开。烤箱150度烤,免预热20分钟左右,水分干了,试试口感熟了就行。烘烤期间给它翻翻 ,让它受热均匀,别有些焦了有些还没熟。
多谷面包粉、细砂糖、酵母、水混合,搅拌均匀。转移到案板搓揉,用搓衣法往外来回搓开。 ☞手揉室温如果高于25度,建议用冰水揉面,控制面团温度在26度以内。
揉至面团能拉出厚膜后,加入软化的黄油。继续搓揉,到黄油完全吸收。
黄油吸收好后,加入细盐继续搓揉,拉扯面团柔软不易断裂后,加入一半多的烘好的藜麦,揉匀。收圆后按扁,再左右,上下折叠,重复一遍,增强筋性。 再按扁按均匀,盖上保鲜膜,在温度28度,湿度75%,发酵一个小时左右,轻拍有弹性,体积是原来的两倍大就好。 ☞面团为多谷粗粮,较多粗颗粒,不用追求出成片薄膜,只要面团柔软不粘,拉扯不易断裂筋性强即可。
发酵好的面团轻拍排气,平均分成六份,一份大概60g。揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。松弛后可以看到面团有明显变胖一些。
松弛好后,取一个面团轻拍排气,折叠成三角形,接口捏紧,整理好。反面,刷上薄薄一层水。
把烘好剩下的藜麦倒在盘里,把刷上水的一面团,粘上藜麦,摆放在烤盘上。依次完成,面团间要留有充足的距离。 做好后,在温度35度,湿度80%左右的环境中发酵一个小时左右,体积是原来2.5倍大左右,轻按表面能慢慢回弹即可。 ☞ 有发酵箱最好,没有的话就放烤箱开发酵功能,接渣盘倒一点点水,保持湿度。
用割刀如图割三刀,深度一厘米左右。面团不大,割三刀就好了。
烤箱提前预热上下火190度,放中层,烘烤18分钟。烤好即刻出炉,整盘垂直轻摔一下,转移到晾架晾凉。手温后装袋密封。
表面的藜麦酥酥脆脆的,挺香的。 低糖低脂,多谷杂粮,特别适合健身减肥人士食用,如果你也喜欢就来试一试吧!
切开个看看,外酥里软真的好吃。 如果你不喜欢外层的藜麦颗粒感太明显,你也可以把所有藜麦都加到面团里。
成品,好看吧?嘻嘻……