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豚骨拉面(13/14)
先制作叉烧,准备上好的选用方形的五花肉,我去菜市场没买到就买了一个肘子回来了
去皮切成1cm厚片用刀背捶打让肉质松软
用棉线把肉勒紧固定成圆柱型
放入锅中不放油慢慢煎制金黄
制作叉烧的卤汁,将超市买回来现成的卤料包加入半锅水,3勺老抽,3勺生抽、3勺料酒、2勺冰糖糖、2少盐,混合在一起,放入五花肉后开中大火煮开,有以前卤东西的料汁可以直接用
煮开后盖上盖子转中火煮1个小时,中途需要把五花肉翻个面,煮好后关火盖上盖子焖1个晚上后取出待晾,锅内的余温能让肉质更加的入味,叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时,这样切片时会比较好切。
下面准备豚骨浓汤:把筒子骨,猪皮,鸡腿冷水下锅焯水,洗去血沫
冲洗干净后放入高压锅中加满水,小火高压6小时直至骨肉分离,汤白为止
另起一锅加水煮沸,放入拉面,煮熟捞出沥干,装入碗中
再煮一点绿豆芽当配菜
倒入加热好的汤底,与面条搅拌均匀,摆上叉烧猪肉片、卤蛋、葱花、熟玉米粒、豆芽;美味的豚骨拉面就做好啦
如果嫌弃煮汤麻烦,可以直接使用浓汤宝,节省时间以外
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一锅浓郁的豚骨汤确实是要熬煮6小时以上,甚至24小时;而且中途不能关火,这样熬煮出来的汤才鲜美。