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12M+无油蛋黄小饼干:宝宝辅食营养食谱菜谱(7/10)
准备食材,一共是三个蛋黄一个蛋清。 糖的量宝妈可以自己控制,糖多一点容易打发,不放糖也可以。 柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的,没有的话可以用白醋代替。
提前把裱花袋套在合适的杯子上,以方便后续往里倒面糊。 烤盘上铺好油纸或油布备用。
鸡蛋中加入几滴白醋或柠檬汁,电动打蛋器先开低档把蛋液打散,然后开高档不断打发。打到蛋糊颜色变浅、能打出明显纹路时加入10克糖和全部的玉米淀粉接着打发。 打到蛋糊均匀细腻,颜色发白,体积增大到4-5倍,提起打蛋头能画出完整8字就打好了。 然后再转低档,低速搅打2分钟,这样蛋糊的稳定性会更好。 因为打的是全蛋,会比较难打发,一定要有耐心,我打了半个小时才打好。
往蛋糊中筛入低筋面粉,过筛后的面粉更容易搅拌均匀。
将面糊翻拌均匀。一定不能转圈搅拌,容易消泡。
翻拌至无干粉存在就可以了,不要过度搅拌。 拌入干粉后面糊体积变小是正常的,并不是过度消泡导致的,千万不要慌啊。
将拌好的面糊倒入裱花袋中,用刮板往前推排出气泡。
这时就要预热烤箱了,设定为160度6分钟。 裱花袋剪一个口,垂直于烤盘挤出一个个小饼胚。烤的时候会膨胀,饼胚之前要留一定的距离。 挤出来的面糊不光滑也没有关系,烤着烤着就漂亮了。
等面糊全部挤完烤箱也差不多预热好了,将烤盘放入烤箱,160度烤15分钟,烤至饼干稍稍上色就可以了。 我挤了一盘半,一盘放中层,另一盘放中下层。烤到7分钟的时候交换了位置继续烤了8分钟就出炉了。 我是海氏40升的烤箱,以上只作参考,具体情况还需要根据自己烤箱的脾气来调整。
如果出炉晾凉后饼干中间还是软的、或顶部塌陷、或粘在油纸上拿不下来,都说明还没有烤熟,需要调低温度回炉再烤几分钟。