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蒜香花甲(11/11)
花甲提前用盐水浸泡2~3小时，让花甲吐尽泥沙。
大蒜笃笃笃切末。
蒜苗切段。
把花甲倒入汤锅中，加入生姜片，煮至花甲全部开口笑。 只要张口笑的都捞起来备用，如果怎么煮都不笑的说明不新鲜，直接丢弃。
用冷水冲洗下。 过冷水可以让花甲的肉质保持鲜嫩。有条件的话可以用冰水浸泡，口感会更加出众。
热锅加油，倒入蒜末炒香。
加入蒜苗，翻炒均匀。
加入花甲，转大火翻炒两三分钟。
加入2g生抽和100g温水。
煮约2分钟。 加水煮一下可以让花甲不那么干，煮出来的汤汁也特别鲜美。
调入盐，收汁后盛盘。