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戚风纸杯蛋糕(12/14)
先看看成品
鸡蛋3个(约60 克一个),低筋面粉60克(或50克),玉米粉5克,纯牛奶40克,玉米油30克,细砂糖10克(用于蛋黄糊),细砂糖40克(用于蛋白霜),塔塔粉1克
蛋白与蛋黄分离后放进干净没有水、油、蛋黄的容器里,加玉米油,加细砂糖10克(喜甜可加糖),拌匀。
香草精3滴(不喜不放,随意),加纯牛奶40g,拌匀
低筋面粉60g+5g玉米粉过筛,拌匀,拌匀后蛋黄糊很细腻没有颗粒(备用)这时烤箱上下层以135度预热10-15分钟(请以自家烤箱温度预热哦)
蛋白打发:低速打发蛋白到粗泡时倒入塔塔粉,转高速打发,细砂糖要分三次倒入,蛋白打发稍见纹路加入第一次细砂糖,蛋白继续打发到浓稠见纹路倒入第二次细砂糖,
见软弯钩倒入第三次细砂糖,转低速打发,把蛋白打发到湿性与硬性之间,出坚挺的弯钩。蛋白霜细腻光亮。
蛋黄糊里加入三之一的蛋白霜,拌匀,短时间把蛋黄 糊和蛋白霜拌好,防蛋白霜消泡,翻拌均匀。
拌匀后倒入剩余的蛋白霜里,抄底向上翻拌或直拌,翻拌时间不要过长,长时间翻拌会容易消泡哦。
蛋糕糊拌好,用裱花袋装蛋糕糊挤入纸杯(我懒,直接用硅胶勺盛蛋糕糊装入纸杯里),装八成满,这6寸的戚风蛋糕方子刚好可以做12 个大号纸杯蛋糕,装好拿起蛋糕盘震两下,震去大气泡,这里六个纸杯放了扁桃仁片(不喜不放,随意)
烤箱已预热好,烤箱进入烤箱底层,温度调上层是105度下层是80度烤20分钟,转上层115度下层90度烤15分钟,转上层125度下层100度烤10分钟,观察烤箱内蛋糕已回落、说明蛋糕已烤熟,最后烤箱调上层145度下层130度烤5分钟让蛋糕上色(我的烤箱很密封、温度高、热气锁的很好,适合低温烤蛋糕,请不要用我家烤箱的温度烤哦!每个烤箱温度是不一样的,请以自家烤箱温度为准。蛋糕烤好出烤箱震一下去大热气)
纸杯小戚风不开裂,不塌陷,不回缩。
戚风纸杯蛋糕又香又松软,很好吃
成品