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奶香小面包#带着零食去旅行#(13/14)
面包主材准备好,黄油切小块室温软化;
淡奶油 、牛奶、白糖、盐、蛋黄同入盆中,用刮刀混合均匀;
面粉称重入盆中,再撒上酵母;
盆安装在厨师机上;
通电,用1档搅成团,转5档搅拌5分钟后加入软化的黄油;
再继续搅拌5分钟左右,中途查看两次面团状态,能扯出薄而有弹性的膜时,搅拌结束;
面团取出放在大碗中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;
当面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
面团放在揉面垫上,揉一揉排气,称重分成6等份;
分别揉圆,放在不粘烤盘上,进行二次发酵;
当面团是原来的2倍左右时,表面刷一层鸡蛋液,撒生杏仁片,烤箱开始预热180度;
将烤盘及面坯送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟,表面上色到满意程度时可加盖锡纸,我没盖,感觉颜色刚刚好;
出炉后轻轻取下放晾架上晾凉后入袋封存。
奶香浓郁的小面包!