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戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）(8/19)
玉米油和牛奶搅拌均匀，用蛋抽打乳化
加入过筛低筋面粉
用蛋抽划Z字拌均匀，不要过度搅拌。
拿一个干净无水无油的盆，分离蛋白跟蛋黄，蛋黄倒入上步的面粉糊里，蛋白拿去冰箱冷冻一会，大概十分钟左右
蛋黄Z字型搅拌均匀，像这种细腻有光泽，提起可以缓慢低落的状态
从冷冻拿出蛋白，挤入几滴柠檬汁，高速打发成大气泡状态，加入三分钟一的白糖，白糖分三次加入，这里加入第一次
高速打到大气泡消失，加入第二次白糖，转中速继续打发
打到蛋白出现纹路，加入第三次白糖，转低速
打蛋头提起有大湾勾状态是湿性发泡状态，适合做蛋糕卷，继续慢速打至干性发泡状态
打蛋头提起出现尖角状态就是我们需要做戚风蛋糕的状态了
把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后全部倒回蛋白糊中
切入盆底再提起来，直到搅拌均匀，不能画圈搅拌容易消泡
拌均匀的面糊倒入模具中，轻震大气泡，烤箱要提前预热上火150度，50分钟
烤箱温度达到所需温度，放入烤箱
20分钟后的状态
还剩十分钟出炉，蛋糕已经超出蛋糕模具高度了，烤戚风的过程切记不要开烤箱
出炉震模倒扣
状态很好
完成了