戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）
烘焙之路第一门槛，最最基础的戚风蛋糕～ 超详细步骤图片＋文字介绍 祝大家一次成功哦！每天都要烤蛋糕胚做生日蛋糕，第一次记录✌️ 配方是2个8寸和1个6寸，大家自行换算
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步骤1/19
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玉米油和牛奶搅拌均匀，用蛋抽打乳化
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步骤2/19
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加入过筛低筋面粉
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步骤3/19
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用蛋抽划Z字拌均匀，不要过度搅拌。
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步骤4/19
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拿一个干净无水无油的盆，分离蛋白跟蛋黄，蛋黄倒入上步的面粉糊里，蛋白拿去冰箱冷冻一会，大概十分钟左右
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步骤5/19
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蛋黄Z字型搅拌均匀，像这种细腻有光泽，提起可以缓慢低落的状态
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步骤6/19
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从冷冻拿出蛋白，挤入几滴柠檬汁，高速打发成大气泡状态，加入三分钟一的白糖，白糖分三次加入，这里加入第一次
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步骤7/19
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高速打到大气泡消失，加入第二次白糖，转中速继续打发
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步骤8/19
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打到蛋白出现纹路，加入第三次白糖，转低速
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步骤9/19
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打蛋头提起有大湾勾状态是湿性发泡状态，适合做蛋糕卷，继续慢速打至干性发泡状态
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步骤10/19
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打蛋头提起出现尖角状态就是我们需要做戚风蛋糕的状态了
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步骤11/19
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把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后全部倒回蛋白糊中
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步骤12/19
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切入盆底再提起来，直到搅拌均匀，不能画圈搅拌容易消泡
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步骤13/19
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拌均匀的面糊倒入模具中，轻震大气泡，烤箱要提前预热上火150度，50分钟
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步骤14/19
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烤箱温度达到所需温度，放入烤箱
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步骤15/19
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20分钟后的状态
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步骤16/19
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还剩十分钟出炉，蛋糕已经超出蛋糕模具高度了，烤戚风的过程切记不要开烤箱
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步骤17/19
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出炉震模倒扣
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步骤18/19
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状态很好
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最后一步
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完成了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-26
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