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奶香黑米蒸糕(低脂健康,无需烤箱)#春季减肥,边吃边瘦#(4/13)
分离蛋黄蛋白。蛋白需放在干净无油无水的盆里,把蛋白盆放冰箱里冷藏。
蛋黄盆里倒入玉米油和牛奶
用手动打蛋器搅拌均匀
黑米蛋糕粉和糯米粉过筛入蛋黄液中(黑米蛋糕粉里会有些没有完全磨成粉的颗粒,直接倒入盆里)
用手动打蛋器画Z字搅拌均匀。(这时候可以往蒸锅中加水烧沸)
从冰箱中拿出蛋白盆,加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打到鱼眼泡的状态,加入三分之一的细砂糖。
继续把蛋白打到细腻的状态,加入三分之一的细砂糖
打到稍微出现纹路,加入剩下三分之一的细砂糖
继续打到干性发泡,如图有坚挺的尖角
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。(不要画圈用力搅拌容易消泡)
把米糊倒入六寸戚风模具中,轻震几下,震出气泡。用保鲜膜或是盘子盖住模具(防止水蒸汽滴落在蒸糕上)放入烧开水的蒸锅上中火蒸35-38分钟,关火后再焖5分钟。
取出模具,震一下,倒扣在晾网上晾凉,脱模就可以吃了。(晾至手温也可脱模)
成品图