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戚风蛋糕卷(6/6)
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄的残余。
打发蛋白，可加入适量塔塔粉。打成鱼眼泡时加入第一次白糖，打出纹理时加入剩下的白糖，最后打成湿性发泡状态即可，也就是提起打蛋器拉出弯钩。放入冰箱保存以免消泡。
搅拌蛋黄与牛奶、食用油，加入面粉拌匀，加入1-2滴香草精，注意不要起筋。
用刮刀分次把打发的蛋白的一部分放到蛋黄液中，要从底部往上翻拌，不要画圈拌以免消泡，直到所有蛋白与蛋黄液拌匀。
烤盘铺上油纸，倒入上一步拌好的液体，刮刀抹平，放入烤箱中下层，150度20分钟。
将烤熟的一盘蛋糕取出烤箱，放置2-5分钟到不烫手，立刻卷成蛋糕卷即可。