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戚风蛋糕卷的做法

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戚风蛋糕卷

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烘焙久了，总是想挑战越来越高难度的甜点，马卡龙、舒芙蕾、金砖土司……但做到最后，最常做的还是披萨、戚风蛋糕卷这一类难度中等却常吃的食物，戚风卷比戚风蛋糕简单，做起来时间也不会太久，同时又是老少咸宜的早餐，大家不妨试试吧~

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

糖 50g

、

低筋面粉 120g

、

牛奶 60g

、

香草精少量

、

塔塔粉少量

烹饪步骤

步骤1/6
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄的残余。
步骤2/6
打发蛋白，可加入适量塔塔粉。打成鱼眼泡时加入第一次白糖，打出纹理时加入剩下的白糖，最后打成湿性发泡状态即可，也就是提起打蛋器拉出弯钩。放入冰箱保存以免消泡。
步骤3/6
搅拌蛋黄与牛奶、食用油，加入面粉拌匀，加入1-2滴香草精，注意不要起筋。
步骤4/6
用刮刀分次把打发的蛋白的一部分放到蛋黄液中，要从底部往上翻拌，不要画圈拌以免消泡，直到所有蛋白与蛋黄液拌匀。
步骤5/6
烤盘铺上油纸，倒入上一步拌好的液体，刮刀抹平，放入烤箱中下层，150度20分钟。
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将烤熟的一盘蛋糕取出烤箱，放置2-5分钟到不烫手，立刻卷成蛋糕卷即可。

小贴士

1、此方子可做长帝25B烤箱自带烤盘一盘的量 2、打发蛋白前注意保证放蛋白的盆无油无水无杂质，且蛋白中不含蛋黄 3、玉米油可换成其他无味的食用油，切忌用橄榄油花生油，否则做出的蛋糕会有杂味 4、香草精是用来去除蛋腥味儿的，塔塔粉有助于蛋白打发，这两样如果没有可以不用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-24

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