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【云朵般柔软】舒芙蕾胖松饼(7/10)
蛋白和蛋黄分离备用。
10g奶油奶酪隔水融化。
融化搅拌到这种程度就可以了。
在蛋黄中加入20g牛奶后，加入融化的奶油奶酪和蛋黄液一起搅拌均匀。如果奶油奶酪还有颗粒就需要过筛。
过筛加入低粉。Z字型搅拌，避免面粉起筋。 (平底不沾锅预热：刷一层薄薄的油，中火预热5-8分钟。这个时间刚好打发蛋白。)
往蛋白中一次性加入20g白砂糖和2滴柠檬汁，边加边打发，至接近干性发泡的状态，提起打蛋器能拉出一条直线。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
然后把已经搅匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
大概看一下分量，分成4份，用大勺子舀到锅里。
盖上锅盖，中小火焖1分钟，试一下饼底的状态，如果没成型就再等一会儿，能够翻面的时候立马动手，不然非常容易糊。翻面后，再焖一两分钟，完成。