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百做不厌的巧克力戚风 来自《欢迎进入grace西点红茶时间》(9/19)
蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉,加入砂糖、巧克力碎混合均匀,待用。
蛋黄搅散
缓缓加入水搅匀,我搅得太快了,起泡了,不过没什么大关系。
一口气倒入油,搅匀。方子里是色拉油,我用的大豆油。
第一步的粉中间开窝
蛋液倒入粉中间的窝里。
用切拌的方式从中间开始混合,像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
蛋液倒进粉中,混合时,液体会把粉一层一层带下来,不会有面团,非常好的方法!
以前把粉倒进蛋液,混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
蛋白直接用最高档打发。
打到尖角,硬性发泡。
面糊倒进蛋白中,快速有力地翻拌均匀,像炒菜一样,抄底捞上来。
我用的八寸烤盘,原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸,好脱模。按说戚风是不能用烤纸的,因为要爬高,也不能用不沾模,我是为了省事,也没管那么多,烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入,振模,入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高,所以用锡纸盖住顶,烤了55分钟拿下锡纸,再烤五分钟,刚好烤透。模具大小不同,面糊厚度不同,烤箱温度不同,需要自己调整时间,最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间,拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
烤出来大家能看出来用油纸围边,蛋糕四周起不来,这个方子有泡打粉和小苏打,表面有孔,倒扣凉晾,我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润,但如果敞开放,外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了!
这是第一次做,用的戚风模,能长很高,中间被我插的惨不忍睹。
装饰淡奶油
装饰巧克力香缇
用巧克力戚风底做的巧克力慕斯,我是个不折不扣的巧克力狂!
最后附上书上的原方。