百做不厌的巧克力戚风来自《欢迎进入grace西点红茶时间》

浏览 426603 · 收藏 15580 · 学做 311

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

声明：请仔细看步骤，我也不是原创，但用自己理解的方式来表达，尽可能详细。糖在第一步里，如果没有看清，最好再看一下最后的小贴士。拜托啦！greac是日本一位蛋糕师的店名，她的方子非常好用，尤其是这个巧克力戚风，最受欢迎，是店里多年不变的招牌蛋糕。以前看过别人改良的方子，但做下来还是觉得书上的方子更好操作，适合新手。里面配上巧克力块，特别让人上瘾，配上奶油，红茶，绝对是下午茶的不二之选！

食材清单加入采购清单

蛋白 5个

、

低粉 125克

、

泡打粉 1/2大勺

、

小苏打 1/8小勺

、

盐 1/4小勺

、

可可粉 35克

、

细砂糖 150克

、

蛋黄 4个

、

水 125cc

、

植物油（非花生油） 75cc

、

巧克力碎（根据口味添加，也可不加） 35克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋白放冷藏室待用。接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均匀，待用。
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄搅散
步骤3/19 点击查看大图
缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。
步骤4/19 点击查看大图
一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。
步骤5/19 点击查看大图
第一步的粉中间开窝
步骤6/19 点击查看大图
蛋液倒入粉中间的窝里。
步骤7/19 点击查看大图
用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
步骤8/19 点击查看大图
蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！
步骤9/19 点击查看大图
以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
步骤10/19 点击查看大图
蛋白直接用最高档打发。
步骤11/19 点击查看大图
打到尖角，硬性发泡。
步骤12/19 点击查看大图
面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。
步骤13/19 点击查看大图
我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
步骤14/19 点击查看大图
烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！
步骤15/19 点击查看大图
这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。
步骤16/19 点击查看大图
装饰淡奶油
步骤17/19 点击查看大图
装饰巧克力香缇
步骤18/19 点击查看大图
用巧克力戚风底做的巧克力慕斯，我是个不折不扣的巧克力狂！
最后一步点击查看大图
最后附上书上的原方。