三个蛋黄加入20克砂糖,再找一个更大的盆,放点温热水,让蛋黄液的乳化过程更顺利些;
打发三个蛋白到八分发,一定要八分,不能太硬,太硬会导致蛋糕体开裂,要比做戚风的软一分;
混合蛋白和蛋黄糊,切拌,上手抓匀都可以,一定要形成细致无颗粒,顺滑的蛋糕糊;
倒入模具,底下垫块毛巾,震出气泡,入预热好的烤箱172度10-12分钟即成。
烤好的蛋糕,把烤盘在桌子上震一下,撕开四个角晾凉;
采用外卷法,把蛋糕体上色的那一层卷在外面;把油纸和垫子放在烤好的蛋糕体上面,然后调转180度,就可以了;
剩下的鲜奶油,涂表面,撒上巧克力屑,再用裱花嘴挤上花,点缀上樱桃。