鱿鱼须加盐和蛋清用手抓5分钟，可以去除鱿鱼须上的粘液，还使鱿鱼须变脆，吃起来口感好。
抓好后你会发现鱿鱼须变的很硬很挺透，过水清洗干净。
再焯一下水，水开了放鱿鱼须。焯1--2分钟就捞出。
锅里加入油滑一下鱿鱼须和配菜。油温不要太热，3成热就行，把食材倒进油里，搅拌两下立即出锅。配菜可以随便调换，可以换成蒜薹，韭菜，红椒都行。
锅烧热冒烟了，倒入油，放大料，改中火，把大料炸香，炸香的标准就是炸黑了就行。
加姜末蒜末炒香，用小伙，如果不好控制火候，可以把锅离开火一会儿。烹入料酒，就是溜着锅边倒料酒。
加面酱，小火炒香，可以随时将锅离开火一会儿煸炒。加生抽，一点点酱油和白糖煸炒一会儿。
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