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西安腊汁肉夹馍:卤肉篇(9/10)
将东西准备齐全, 从左到右:焦糖色、盐、糖、味极鲜、料酒、蚝油、腊汁肉夹馍香料,葱段姜片,肉
先用水将肉泡30分钟,30分钟过后倒掉水,并且仔细清洗几遍
焯水:将肉放进锅中,添加的水要没过猪肉,然后开大火烧开。
烧开后先将浮沫捞干净,然后把肉取出来,锅中的水倒掉,并且将锅清洗干净。
肉捞出之后要仔细清洗几遍。
洗完之后将肉切成大小相同的块状
然后将切好的肉放入锅中,并且向锅中加水(切记:水按照500克为单位加,因为香料都是按照一斤的水来增加,比如说2斤水就加22克盐),水没过肉就好。 将准备好的调料依次加入锅中,焦糖色千万不能多。 然后开大火烧开,烧开之后转小火慢炖2~3个小时。 完成后再闷30分钟。 (注意:10斤水的话,大概加2斤左右的老汤)
拿筷子能轻松扎透肉即可。
拍照
再拍✌✌