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【艾】咸艾粿艾糍青團(24/33)
首先把材料準備好，馬蹄去皮，艾草，韭菜洗乾淨。
干冬菇用開水泡軟。
切小丁，細一點。
蝦米洗乾淨，瀝干水。
韭菜切碎，細一點。
馬蹄切碎，細一點，和韭菜放在一個碗里。
艾草用開水燙一下取出澀味，倒出來瀝水備用。
豬肉加入調味料后攪拌均勻，備用。
把餡料的材料準備好之後我們開始做麵團，麵團和好之後再來炒餡料，如果太早炒餡料，餡料會出水。
把糯米粉，粘米粉，糖，油，放入大碗里。
在鍋裡放入艾草，清水和食用碱。
煮開大概5分鐘。
然後倒入破壁機或料理機打碎打爛。
然後趁熱倒入麵粉中，逐少逐少加，不要一次性加入，因為麵粉吸水量不一樣，能和成柔軟的麵團就可以。（這裡要注意，如果艾草汁打完出來已經不燙了，就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中，加入糯米粉中的水一定要燙的，這樣包起來才好包。）
用筷子攪成粗砂狀。
揉成團。我這裡就是打完的艾草汁不夠燙，所以麵團會有點不夠光滑的感覺，但是沒關係，只是包的時候要注意點。
然後用保鮮膜包起來，防止乾燥。
現在來拌餡，在鍋裡加入油，把肉末炒香。
加入香菇和蝦米，炒香，出鍋，晾涼。
等肉末涼了之後加入韭菜和馬蹄中。
攪拌均勻，嘗一下味道夠不夠咸，不夠咸就要加一點鹽。
把竹葉洗乾淨，盡量選大片一點的竹葉，剪成四四方方的大小。
在葉子上塗上一層薄油，在蒸籠上排好。沒有竹葉可以用玉米葉。
秤50g麵團，搓圓，在中間按個坑。
然後壓薄，邊緣薄一點。
加入滿滿的餡，如果怕包不好可以包少一點。
慢慢的包起來，其實只要用燙麵的方法做出來的糯米團延展性是很好的，所以很好包的。
把包好的青團放在竹葉上。
上蒸氣開始算，蒸15分鐘。
在蒸好的艾粿上刷一層薄油，作用是美觀，防沾。
我忍不住馬上來一口了。非常好吃非常好吃，出鍋的口感會比較軟，等涼一點就會稍微沒q彈一點，但還是軟的。
鹹的艾粿，毫無遺和感。
清明節快到了，會有很多艾草買，做起來吧！對了，你也可以煎哦！