【艾】咸艾粿艾糍青團

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我是一名糯食狂熱分子，突然間想到綠色的艾粿，也快到清明了，就做個艾粿，馬上找艾草，市場上找不到，於是我可愛的四姑媽知道我要找艾草，馬上貢獻出自家種的唯一一棵艾草給我，真是難得。本來打算做一個咸一個甜的艾粿，但時間不夠，我就先做咸的，因為甜的經常能吃到，而咸的就比較少。我今天做的這個咸艾粿的餡料也是非常驚喜的，我是用廣東人都熟悉的鹹水角的餡料來做這個艾粿的餡，結果只能夠用相見恨晚來形容了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

外皮麵團：

、

水磨糯米粉 300g

、

粘米粉 50g

、

玉米油 8g

、

細砂糖 80g

、

艾草 150g

、

清水約260g

、

食用碱或碱水少許

、

餡料：

、

干冬菇 10g

、

蝦米 8g

、

馬蹄（荸薺） 110g

、

肥瘦豬肉末 100g

、

韭菜 110g

、

鹽 1/2茶匙

、

蠔油 1/2茶匙

、

麻油 1/4茶匙

、

胡椒粉 1/4茶匙

、

豉油（生抽醬油） 1/2茶匙

、

細砂糖 1/2茶匙

、

白酒 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
首先把材料準備好，馬蹄去皮，艾草，韭菜洗乾淨。
步骤2/33 点击查看大图
干冬菇用開水泡軟。
步骤3/33 点击查看大图
切小丁，細一點。
步骤4/33 点击查看大图
蝦米洗乾淨，瀝干水。
步骤5/33 点击查看大图
韭菜切碎，細一點。
步骤6/33 点击查看大图
馬蹄切碎，細一點，和韭菜放在一個碗里。
步骤7/33 点击查看大图
艾草用開水燙一下取出澀味，倒出來瀝水備用。
步骤8/33 点击查看大图
豬肉加入調味料后攪拌均勻，備用。
步骤9/33 点击查看大图
把餡料的材料準備好之後我們開始做麵團，麵團和好之後再來炒餡料，如果太早炒餡料，餡料會出水。
步骤10/33 点击查看大图
把糯米粉，粘米粉，糖，油，放入大碗里。
步骤11/33 点击查看大图
在鍋裡放入艾草，清水和食用碱。
步骤12/33 点击查看大图
煮開大概5分鐘。
步骤13/33 点击查看大图
然後倒入破壁機或料理機打碎打爛。
步骤14/33 点击查看大图
然後趁熱倒入麵粉中，逐少逐少加，不要一次性加入，因為麵粉吸水量不一樣，能和成柔軟的麵團就可以。（這裡要注意，如果艾草汁打完出來已經不燙了，就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中，加入糯米粉中的水一定要燙的，這樣包起來才好包。）
步骤15/33 点击查看大图
用筷子攪成粗砂狀。
步骤16/33 点击查看大图
揉成團。我這裡就是打完的艾草汁不夠燙，所以麵團會有點不夠光滑的感覺，但是沒關係，只是包的時候要注意點。
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然後用保鮮膜包起來，防止乾燥。
步骤18/33 点击查看大图
現在來拌餡，在鍋裡加入油，把肉末炒香。
步骤19/33 点击查看大图
加入香菇和蝦米，炒香，出鍋，晾涼。
步骤20/33 点击查看大图
等肉末涼了之後加入韭菜和馬蹄中。
步骤21/33 点击查看大图
攪拌均勻，嘗一下味道夠不夠咸，不夠咸就要加一點鹽。
步骤22/33 点击查看大图
把竹葉洗乾淨，盡量選大片一點的竹葉，剪成四四方方的大小。
步骤23/33 点击查看大图
在葉子上塗上一層薄油，在蒸籠上排好。沒有竹葉可以用玉米葉。
步骤24/33 点击查看大图
秤50g麵團，搓圓，在中間按個坑。
步骤25/33 点击查看大图
然後壓薄，邊緣薄一點。
步骤26/33 点击查看大图
加入滿滿的餡，如果怕包不好可以包少一點。
步骤27/33 点击查看大图
慢慢的包起來，其實只要用燙麵的方法做出來的糯米團延展性是很好的，所以很好包的。
步骤28/33 点击查看大图
把包好的青團放在竹葉上。
步骤29/33 点击查看大图
上蒸氣開始算，蒸15分鐘。
步骤30/33 点击查看大图
在蒸好的艾粿上刷一層薄油，作用是美觀，防沾。
步骤31/33 点击查看大图
我忍不住馬上來一口了。非常好吃非常好吃，出鍋的口感會比較軟，等涼一點就會稍微沒q彈一點，但還是軟的。
步骤32/33 点击查看大图
鹹的艾粿，毫無遺和感。
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清明節快到了，會有很多艾草買，做起來吧！對了，你也可以煎哦！

小贴士

1.如果喜歡吃更Q彈的話，就把粘米粉改成80g。 2. 這裡要注意，如果艾草汁打完出來已經不燙了，就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中，加入糯米粉中的水一定要燙的，這樣包起來才好包。 3.拌餡料要在包前一刻才拌，因為韭菜遇鹽會出水，肉末太熱加入韭菜馬蹄裡，也會出水。

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发布于 2019-03-06

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