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#春季食材大比拼#春饼卷合菜-品尝春韭菜的鲜(5/33)
准备所需食材。
先把绿豆粉丝用凉水泡上。
200克面粉加入110克的开水,边加热水边用筷子搅拌均匀
等到稍微晾凉,用手和成面团,盖上盖子醒20分钟。
醒面的时候可以来准备蔬菜,首先把韭菜洗干净切成4厘米的段。
肉切成肉丝。(一般这道菜里配的都是猪里脊猪瘦肉,我因为家里还有一块剩余的鸡胸肉,所以就直接用了鸡胸肉,用猪肉口感和口味都会更突出一些)
切好的肉丝里加入生抽4克,盐1克,蛋清5克,生粉1克,老抽1克,白胡椒粉0.5克拌匀腌制备用。(蛋清是从一会儿准备炒菜用的鸡蛋里取出的。)
把胡萝卜切丝,豆芽清洗干净备用。
因为我们家里爱吃辣,所以加了三个红辣椒,其实也并不辣,只是提了一点香味,不爱吃辣椒的朋友就不加,爱吃的可以加点。
准备好所有配菜后,面也醒的差不多了。将面团分成10个大小均等的剂子。每个剂子重31克左右。
把剂子揉圆压平,然后在每个剂子上刷上一层油。
然后再在油的上面撒上一层干面扑。(我用的是炒过的熟面,炒过的熟面,因为已经破坏面筋,不会粘连,烙好的饼能更好的分离,如果没有熟面也可以用生面,就是刷油的时候要稍微多刷一些油)
分别把每两个面饼合在一起,油面相对。
然后擀成一个直径约18厘米的饼。(擀饼的时候一定要多翻面擀,就是擀擀上面擀擀下面,尤其是刚开始的时候,这样才能使两张饼一样大。)
开始烙饼,烙第一个的时候可以在锅底少抹一点油,之后就不用再放油了,可以把所有饼烙完。 一定要记着勤翻面,因为本来就是烫面,已经是半熟的面,稍微一起花就熟了。烙得太久饼会发干,不柔软。
烙好的饼稍微放凉一点就可以揭开了,揭开后就是两张饼。这种烙饼的方法可以加快烙饼的速度,而且烙出来的饼也很薄。因为用的是烫面,所以饼的保水性很好,烙出来的饼也很柔软。 依次烙完5个饼(10张饼)。
之后开始准备炒合菜,先将两个鸡蛋打散(不加盐)。
之后烧油将鸡蛋炒熟,盛出备用。
炒锅内再次下入适量食用油。
把肉炒至变色。肉炒到略变色后下入干辣椒段,如果不吃辣椒这步可以省略。
辣椒炒出香味后下入胡萝卜丝。
胡萝卜丝略微炒软后下入绿豆芽。
翻炒两下后接着下入泡好的粉丝。(粉丝最好提前用剪刀剪成长短合适的段。)
加入15克生抽,快速大火翻炒
等到豆芽略微变软,粉丝吸汤汁变透明后加入韭菜。
快速翻炒两下韭菜略微变软即可关火。
之后加入鸡蛋,拌匀后加盐调味即可。因为之前放了不少的生抽(已有咸味),所以盐要适当的放,不要放多了。
放孜然粉是选择项,放了孜然粉再卷饼吃,有一种烧烤的感觉,我还是很喜欢这种味道的,所以我每次都会加上适量的孜然粉调味。如果你不喜欢也可以不放,如果喜欢这种孜然味,也可以尝试一下。
拌匀就OK啦。
把菜放到饼上,卷起来就可以开吃了。
春饼卷合菜
真的非常好吃,而且营养全面。
春天怎能错过这种美味,赶快一起做起来吧。