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【黑麦法棍】简单方便易上手,在家也能做!(3/22)
准备: 核桃仁110℃烤15到20分钟。
将酵母用配方中的酵母水50g溶解。
将粉和盐材料倒入搅拌机中,慢速搅拌均匀。
再将水加入面粉中(水预留200g)慢慢加入,以免一次性加入难以成团。
再把酵母水加入面团中,此时面团应该是较黏,此过程一直慢速搅拌约6min,面团成团后再转快速2min搅拌,再观察一下面团的筋性,拉伸面团可完全拉伸开,撑开面团也有较厚薄膜,此时就可以停止搅拌。 *上述搅打时间均为参考。
再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。(取出面团时,双手可打湿再取面团,这样避免粘手)
基本发酵:将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中,盖好常温发酵60分钟。
面团分切:180g/个。
折叠法(上下对折)
进行松驰:25分钟。
整形:法棍整形法(上下2分之1对折,再将上下接口收紧,稍搓两头尖尖即可)。 ①
将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。
最后发酵:常温发酵30分钟。
装饰:划刀。 ①
烘烤:上火240℃,下火200℃。蒸汽3秒,约25分钟。
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