【黑麦法棍】简单方便易上手,在家也能做!
这次在法棍的基础上,采用了黑麦全麦粉,增加了整体的麦香味。法棍最难之处在于揉面。此款简单版的短棍,搅拌我保证相对简单,只要注意加入水的过程就不会出现“烂泥扶不上墙”的感觉。如果没有T55面粉,也可以用普通的高筋面粉替代,水量再稍斟酌一下。
50克
36克
165克
1214
千卡
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步骤1/22
准备:核桃仁110℃烤15到20分钟。
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步骤2/22
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将酵母用配方中的酵母水50g溶解。
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步骤3/22
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将粉和盐材料倒入搅拌机中,慢速搅拌均匀。
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步骤4/22
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再将水加入面粉中(水预留200g)慢慢加入,以免一次性加入难以成团。
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步骤5/22
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再把酵母水加入面团中,此时面团应该是较黏,此过程一直慢速搅拌约6min,面团成团后再转快速2min搅拌,再观察一下面团的筋性,拉伸面团可完全拉伸开,撑开面团也有较厚薄膜,此时就可以停止搅拌。*上述搅打时间均为参考。
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步骤6/22
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再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。(取出面团时,双手可打湿再取面团,这样避免粘手)
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步骤7/22
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基本发酵:将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中,盖好常温发酵60分钟。
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步骤8/22
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面团分切:180g/个。
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步骤9/22
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折叠法(上下对折)
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步骤10/22
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进行松驰:25分钟。
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步骤11/22
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整形:法棍整形法(上下2分之1对折,再将上下接口收紧,稍搓两头尖尖即可)。①
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步骤12/22
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②
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步骤13/22
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③
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步骤14/22
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④
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步骤15/22
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⑤
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步骤16/22
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⑥
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步骤17/22
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将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。
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步骤18/22
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最后发酵:常温发酵30分钟。
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步骤19/22
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装饰:划刀。①
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步骤20/22
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②
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步骤21/22
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烘烤:上火240℃,下火200℃。蒸汽3秒,约25分钟。
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最后一步
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1、如何自制蒸汽?
可以关注我们的同名公众号,我们有出过一篇《有求必应!做欧包打蒸汽的知识都在这了!》,里面有更加详细的方法说明~
2、原配方可做多少个黑麦法棍?
原配方可做8个黑麦法棍。
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发布于 2019-02-28
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