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冰糖酱鸭(
8
/12)
鸭子处理干净,不要内脏
冷水下锅,放葱姜,料酒
大火水开后转中火煮1小时
捞出鸭子,高汤留着
准备香料包,香料我准备了,八角桂皮,白蔻,草寇,甘草,白芷,花椒
热锅下油,放鸭子把表面略煎黄
再加刚刚煮鸭子的高汤
放入料包
加生抽,老抽,耗油,盐少量,一大块冰糖
改中火,不断淋汁水在鸭身上,期间可以翻身
汁差不多快干时候改大火收汁,接着淋
最后烧干后上盘,放置一晚入味,夏天放冰箱冷藏一晚,吃的时候可以手撕也可以剁块