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麻婆豆腐(3/4)
豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。
花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。