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日食记 | 老妈蹄花(5/5)
100g白芸豆提前一晚用清水浸泡。
2只猪蹄剁成小块,洗净;一锅水中加入2大勺料酒、3片姜、1小勺胡椒粉,猪蹄冷水入锅,煮开后焯水3分钟捞出备用。
焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅中,再另外加入完全末过猪蹄的清水,大火烧开后保持大火再煮半小时。 *小火慢炖前一定要用大火煮,这样汤的颜色才会呈现漂亮的乳白色。
转小火放入泡好的白芸豆,再加入一小把花椒,加入大约5片姜片、1个葱结,盖上盖子后小火慢炖一个半小时(如果水不够多可以根据实际适量加些水),炖到猪蹄软烂即可关火,加入少许盐、白胡椒调味,撒入适量小香葱碎。
老妈蹄花完成!